蒸雞蛋羹 Savory Egg Custard 用科學的方法蒸出完美的蛋羹 (07/24/19)

蒸雞蛋羹 / 蒸蛋羹 / 雞蛋羹 / egg custard 對於中國家裡來說，實在是太家常不過了。
味道好不說，還特別適合小朋友。
今天通過一個小實驗，給大家講講怎樣才可以把它做到最好。
當你把食材放大到分子的大小，去觀察它在烹飪過程中的變化，和於其他食材的反應過程的時候，很多問題就會迎刃而解了。

蒸雞蛋羹的材料：
雞蛋（大） 2個
雞湯或者其他肉湯 1杯
如果沒有肉湯，可以用等量的水和1克鹽代替
開水上鍋蒸，小火蒸6分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋

Savory egg custard ingredients
2 large eggs
chicken stock (or any other stock) 250g 1cup
If you don't have stock, you can use 1 cup of water with 1g (1/8 teaspoon) salt instead
Heat up the water in the steamer first. When water is boiling, turn the heat on low. Put in the egg mixture, and steam for 6 minutes. Then turn off the heat. Wait for 5 minutes to open the lid.