蛋黃油 (李綺碧提供) (01/07/15)

蛋黃油的效用就在其中高含量的膽鹼成分，而一般這種膽鹼普遍存在於卵磷脂中，而以蛋黃中焠取所取得的卵磷脂其膽鹼成份為最高，遠高於大豆卵磷脂。而這其中 最重要的一點是無論哪種其膽鹼包覆於卵磷脂內，如果直接吃下卵磷脂，其人體內消化系統僅能從其中獲取非常少量的膽鹼成分。因此在這種古法高溫萃取之下，膽 鹼會被催化出來，因此使得這種蛋黃油其主要成分會是以膽鹼為主，並非完全是卵磷脂，而膽鹼的作用就極其廣泛，而在古老流傳下來的說法，也有人稱此蛋黃油為 生命之精。